【让非遗活起来 让非遗火起来】栖凤渡鱼粉好味道传承千年
华声在线全媒体记者 李秉钧
【资料图】
8月20日一大早，75岁的栖凤渡鱼粉制作技艺传承人吴安英，在郴州市苏仙区栖凤渡镇瓦灶村的凤楚传奇栖凤渡鱼粉文化传承基地，忙着为客人下鱼粉。
几道工序下来，粉条在开水中烫得晶莹剔透。盛到碗中后，吴安英浇上一大瓢熬至奶白色的鱼汤，再淋上刚出锅的辣椒油，撒上葱花，一碗色香味俱全的栖凤渡鱼粉就到了客人嘴边。
“每天的幸福生活，从吃碗栖凤渡鱼粉开始。”不少郴州人说。
这碗被嗦了千年的鱼粉，其味道为何让人百吃不厌？
吃的是鱼粉，品的是乡愁
吴安英一头花白的短发，脚穿平底鞋，走路一阵风，显得格外精神，一点也不像古稀之年的老人。忙完手中的活，吴安英给记者讲起了栖凤渡鱼粉的故事。
相传三国时期，刘备军师庞统（凤雏）不受重用，来到耒阳当县令，来到西河古渡时，因心事重重，一夜辗转难眠。第二天起床已是晌午时分，顿觉饥肠辘辘，而店家早已卖完了吃食。恰巧一名渔翁打鱼回来经过此店。店家急中生智，买了一条河鲢鱼，立刻杀了熬成鱼汤，调入当地特产豆膏、茶油等佐料，用家里过节备用的干切粉煮成一碗鱼粉。
庞统食后汗流满面、胃口大开，顿时觉得神清气爽，大声赞道，此乡野之味，亦可登大雅之堂，快哉！到了耒阳，他励精图治，最终成就一番事业。
因庞统号凤雏，为纪念他，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，那碗鱼粉称为栖凤渡鱼粉。
如今，栖凤渡鱼粉制作技艺入选湖南省非物质文化遗产名录，传承人吴安英与鱼粉也有不少故事。
“我13岁那年，父亲去世，最小的弟弟刚满百天，是母亲一人卖鱼粉把我们5姊妹拉扯大。”吴安英说，她在姊妹中排行老大，母亲有事，经常是她掌锅，调味料的制作、投料的先后顺序、煮粉时的动作，都跟母亲一模一样。成家后的吴安英，也靠着一碗鱼粉，供2个孩子上了大学，在当地传为佳话。
“栖凤渡鱼粉为什么这么好吃，有什么秘诀？”记者问道。
吴安英说，煮栖凤渡鱼粉需经过备粉、熬汤、煮粉三大步骤、十六道工序，才能烩出粉香、汤鲜、辣爽的味道。
“要想味道好，必须食材好。”吴安英告诉记者，煮正宗的栖凤渡鱼粉，要用当地产的茶油、姜、豆膏、米椒等，只有用当地的食材，才能吃出地道栖凤渡鱼粉的“味道”。
当地人都说，这种味道既是儿时的味道，更是乡愁的记忆。不少郴州人去远方出差，都要吃碗鱼粉才赶路；一些从外地回故乡的郴州人，必先吃碗鱼粉，以解相思之馋。
很多食客吃完粉后，都主动要求和吴安英合张影，不仅因为她是栖凤渡鱼粉第三代技艺传承人，更多的是大家都认为她“手艺好，热心肠”，就像自己的奶奶、外婆一样。
所以，郴州流传着一句古话，“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡”，其实舍不得的是那碗栖凤渡鱼粉，放不下的是对故乡亲人的那份情。
一碗小鱼粉，不仅饱含着乡愁，更承载着郴州悠久的历史文化。栖凤渡鱼粉2016年被列入湖南省非物质文化遗产名录。今年，郴州栖凤渡鱼粉非遗工坊入选全国“非遗工坊典型案例”。
鲜粉万人食，桶装粉更俏
从瓦灶村的凤楚传奇栖凤渡鱼粉文化传承基地出来，驱车行驶3公里就到了栖凤渡集镇，107国道旁的停车位上，停满了全国各地路过此地的车辆，有的是跑长途的货车司机，有的是周边居民，大家不约而同在此一饱口福。
“集镇及周边有大大小小鱼粉店40多家，早、中、晚就卖鱼粉。”栖凤渡镇副镇长黄莉芳说，平均每天上万食客嗦粉，小鱼粉做成了大产业。
黄莉芳所说的“大产业”，不仅是每天上万碗鱼粉的销量，还经镇里引进的湖南凤楚传奇食品股份有限公司生产销售的桶装鱼粉。该公司今年前7个月生产的3000多万份桶装式栖凤渡鱼粉，基本是生产多少，销售多少，很少出现存货。
“公司邀请吴安英与技术人员进行配方研发，目前已开发出几十个系列的栖凤渡鱼粉产品和米粉产品。”湖南凤楚传奇食品股份有限公司董事长胡建华介绍，目前该公司有职工200多人，拥有18项专利、19件注册商标。产品销往全国各地，并通过电商等渠道，出口德国、埃及、菲律宾等10多个国家和地区。去年凤楚传奇公司被评为省级农业产业化龙头企业。
“当前公司正在重点开拓美国市场，前期BSCI（商业社会标准认证）、中信保授信、出口手续完善等基本完成。”胡建华告诉记者，打开美国市场后，公司的年销售额将至少翻一番。
作为食品加工企业，凤楚传奇公司每年需采购近万吨大米，几千吨鱼、生姜、辣椒和茶油、豆膏等，对当地的种植业、养殖业拉动很大。
坐落在瓦灶村的湖南凤楚传奇食品股份有限公司，采取“公司+基地+农户”的运作模式，聘请国内有名的农业专业技术员，开展无偿技术服务，带动 3000 多户村民及 53 户脱贫贫困户，进行相关种植和养殖，每年为农民增收 1000 多万元。
“我们村里成立供销合作社，与凤楚传奇公司签订农产品购销协议，农民种多少、养多少，全部销到凤楚传奇公司，供不应求。”苏仙区乡村振兴驻瓦灶村工作队队长、第一书记田国清告诉记者，去年村供销合作社实现销售收入200多万元，村里人均纯收入近3万元。
栖凤渡镇在鱼粉产业的带动下，全镇规划发展了2.6万亩水稻、2.7万亩油茶、1.1万亩生姜、辣椒种植基地及3600多亩水塘养殖基地，为鲜鱼粉及鱼粉加工供应原材料。
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